Directorio
El Directorio de Portadores del Saber de la Cocina Tradicional Colombiana es un proyecto que busca visibilizar a aquellos hacedores que se dedican a esta labor, con el fin de contribuir a la valoración y conservación de la memoria del patrimonio cultural del país, así como a la identificación y ubicación de estos portadores, con el ánimo de apoyar la implementación de políticas públicas encaminadas a su promoción y al desarrollo del turismo cultural y gastronómico.
Con el fin de cumplir con los objetivos de este directorio, se realizó un listado de los cocineros y cocineras tradicionales más reconocidos en los grupos focales, que cumplieran con la principal característica: ser personas que, generacionalmente y de forma oral o escrita, heredaron las técnicas de cocción de los platos típicos colombianos en una o varias regiones del país (Amazonía, Andina, Caribe, Pacífica, Orinoquía e Insular).
Además, se contó con la dirección de la doctora María del Rosario Vázquez, presidenta del Patronato Colombiano de Artes y Ciencias; con el apoyo de personas claves, como Esther Sánchez Botero, directora y fundadora del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación (cesac); y Weildler Guerra Curvelo, asesor cultural, antropólogo, profesor universitario, investigador y director de la Nueva Revista Colombiana de Folclor.
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Región Amazónica
Región Amazónica
Andrews Arrieta Martínez
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Especialista en gastronomía amazónica, bebidas ancestrales y técnicas de cocción ancestrales
3008866865
Mauricio Fernando Velasco Castro
Mocoa (Putumayo)
Especialista en rayana de pescado, pirarucu con ají negro y casabe con pescado ahumado
3125540426
Ninfa Herrera Domínguez
Montañita (Caquetá)
Especialista en pescado ahumado, caldo de pescado con cacao maraco y ajíes verde y puré de pescado
3232308333
Región Andina
Región Andina
Angela Álvarez de Suárez
Guaduas (Cundinamarca)
Especialista en pasteles de arracacha y torta de almojábana
3142956911
Antonia Polanco Núñez
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en sancocho, pastel de arroz y bollo
3153839139
Alonso Ramírez García
Socorro (Santander)
Especialista en cabrito de pepitoria, mute de chorotas y chorizos melados en guarapo
3204102679
Anderson Alberto Cáceres Duarte
Floridablanca (Santander)
Especialista en tamal santandereano, sancocho de chorotas y arepa santandereana
3165317283
Adolfo Sánchez Pinto
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Especialista en repostería artesanal ensamblada de la región andina
3106985873
Betzabeth Vargas
Jenesano (Boyacá)
Especialista en cocido boyacense, mazamorra de guarapo con cuajada y cuchuco de jutes
3115384393
Facebook: Sabina café, sabores y saberes
Carmen Rosa Dulcey Parra
Floridablanca (Santander)
Especialista en mute santandereano, arroz con pollo y carne oreada
3229455879
Claudia del Pilar Fuentes Polanco
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en pescado frito sudado, viudo de pescado y arroz de bocachico
3173151886
Chori Agamez
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en amasijos colombianos, envolturas tradicionales y hojas de plátanos y bijao
3124070228
Carlos Contreras
Bucaramanga (Santander)
Especialista en arepas de maíz pelao
3209334006
Carlos Humberto Illera Montoya
Popayán (Cauca)
Especialista en mistelas de frutas, comida de mar y enyucado
3188029352
Joanhn Sebastián Sánchez Liévano
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Comida tradicional
3214811143 – 3212419295
Jhosimar Ortiz
Bucaramanga (Santander)
Especialista en sorvetes de curuba, salpicón y cholao
3170062182
José Mauricio Rodríguez Rodríguez
Junín (Cundinamarca)
Especialista en arepa de maíz pelao, mantecada de maíz y masato de arroz y maíz
320906482
TikTok: @tipicosfogon
Lucrecia Farfán Rubiano
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Especialista en cocido boyacense, sopa de cuchuco y productos a base de maíz (tamales, envueltos y arepas)
3195434068
Luz Mérida Bejarano
Zipaquirá (Cundinamarca)
Especialista en caramelo salado de Zipaquirá
3045235597
Lady Johanna Lesmes Verano
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Especialista en ajiaco, sancocho y pelanga
3214341427
Lyda Esperanza Moreno Veloza
Ventaquemada (Boyacá)
Especialista en sopas de la región, cocido boyacense y picadas de cordero
3214024307
Luisa Acosta
Subachoque (Cundinamarca)
Comida tradicional
3108739466
Leonel Armando Jaramillo Sanabria
Cómbita (Boyacá)
Especialista en cocido cundiboyacense, amasijos y bebidas de la región
3102071952
Instagram: @ljchef26
Luz Elena Suárez Rondón
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en galleta de pollerita, galleta de coco y galleta santandereana
3115737709
Marlen Moros Martínez
Bucaramanga (Santander)
Comida tradicional
3152418315
María Fernanda Ortega Ortiz
Villa de Leyva (Boyacá) y Pasto (Nariño)
Especialista en chicha, tamales y envueltos en hoja
3137535768
María Eugenia Artunduaga Taborda
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en hervidos, guarapo y bollos
3124205949
María Lilia Jiménez Ríos
Gachancipá (Cundinamarca)
Especialista en sopa de indio, cuajada con melado y chica de habas
3103065762 – 323089302
Nicolás Arvey Tejada Velandia
Villeta (Cundinamarca)
Especialista en frijoles, sopas de la región y tamales
3102421106
Nydia Zoraida Caro Caro
Ramiriquí (Boyacá)
Especialista en cocido boyacense, piquete de jutes de maíz y de gallina y cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
3132204849
Olga Fanny Goyeneche Quintana
El Espino (Boyacá)
Especialista en chicha, amasijos y sopa de mute y ruya
3508858703
Orlando Gómez González
Barichara (Santander)
Especialista en cacitos de leche de cabra, cocadas de arequipe y dulces de frutas
3173445144
Facebook: Fábrica de Dulces Artesanales La Catedral Barichara
Rosahelena Macía Mejía
Manizales (Caldas)
Especialista en ponqué de plátano maduro, postre de natas y torta de yuca
3183504012
Rosa Inés Restrepo Fernández
Santuario (Risaralda)
Comida tradicional
3104468443
Robert José Acevedo Rojas
Barrancabermeja (Santander)
Bebidas, comida y postres tradicionales
3214933918
Yelitza Jeannette Torres Cruz
Jenesano (Boyacá)
Especialista en arepas a partir de tubérculos andinos, ajiaco boyacense y torta de ahuyama
3107537535
Región Caribe
Región Caribe
Ana Victoria González Pérez
Palmito (Sucre)
Especialista en rebotillo de babilla con arroz de frijol, mazamorra de maíz negrito y sancocho de gallina criolla
3113304006
Amalfi Soto Cárdenas
Luruaco (Atlántico)
Especialista en arepas con huevo, huevo con carne y carimañolas
3015101155
Aminta Dilbert Brayan
Providencia y San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en sugar cake, crab soup y caracol guisado
3203629655
Clotilde Pomare Martínez
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en johny cake, pudín de ahuyama y torta de banano
3008798905
Carmen Tatiana Meneses Rodríguez
Barrancabermeja (Santander)
Especialista en viudo de pescado, pescado frito sudado y viudo de doncella
3103613999
Davinia Williams Brant
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Comida y postres tradicionales
3157994704
Diana García Mitchell
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Bebidas, comida y postres tradicionales
3152249224
Elvina Webster
Providencia (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en sopa de cangrejo, pesado srewbaill y caracol pala
3185647315
Iván Darío Saumet Ávila
Santa Marta (Magdalena)
Especialista en comida de mar y ahumados samarios
3002620351
Juan Miguel Meléndez
Cartagena (Bolívar)
Especialista en arroz de cangrejo, pescado frito y mote de queso
3004531993
José Luis Cotes Gutiérrez
Riohacha (La Guajira)
Especialista en ensalada de pargo, raviolis rellenos de ahuyama en guiso de chivo y chicharrón de langostino
3008044165
José Saavedra
Barranquilla (Atlántico)
Especialista en sancochos, arroces y pasteles
3014859042
Jeanadel Bowden
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en torta de banano, bananas fritas y peto
3134582651
Liceth María Fonseca Brochero
Suan de la Trinidad (Atlántico)
Especialista en sancocho de tustú, arroz de arenca y arroz de asadura
3233345468
Instagram: @liceth_fonseca_brochero
Luz Dary Cogollo
Bogotá (Bogotá, D. C.)
Especialista en mojarras, mote de queso y ajiaco
3143145641
María de Jesús Salgado Julio
Mahates (Bolívar)
Especialista en arroz subido en zumo de coco con pescado, sarapa de pescado con plátano y mazamorra de maíz jarinao
3126379266
Matilde Oliveros Torregroza
Piojó (Atlántico)
Especialista en sancocho de guandales, arroz de lisa y sancocho de gallina criolla
3114379923
Mileidis Coronado Redondo
Luruaco (Atlántico)
Especialista en arepas con huevo, papas rellenas y picada de bofe y ubre
3143421496
Marimilia Ipuana
Uribia (La Guajira)
Especialista en arroz con frijoles guajiros, tarkay de curri con chivo y dulce de maíz tostado
3233490574
María Rúa
Baranoa (Atlántico)
Especialista en envueltos, sancochos y chichas
3232224891
Marlen Hooker Forbes
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en empanadas de cangrejo, albóndigas de pescado y rondón de cangrejo
3222413068
Nelys Gómez Caballero
Barranquilla (Atlántico)
Especialista en arroz de pescado, bocachico guisado y plátanos picaros
3114279439
Raúl Emilio Rúa
Baranoa (Atlántico)
Especialista en sancocho de guandú, derivados del maíz verde y seco y sancocho de gallina criolla
3113889078
Radiga Sjogreen Newball
Providencia (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en bush rum, dulce de jumbalin y dulce de ciruela
3144593866
Silvia Archbold Livigston
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Especialista en pescados, mariscos y cocteles de coco
3168480232
Sandra Martínez
San Andrés (Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina)
Bebidas, comida y postres tradicionales
3114328764
Yudis Piedad Lara Rodríguez
Dibulla (La Guajira)
Especialista en arroz de lisa seca, sopa de mariscos y panza de ganado
3006965479
Región Orinoquía
Región Orinoquía
Andrés Felipe Muñoz Cañón
Villavicencio, Meta
Especialista en amarrillo monseñor, lengua en salsa y cazuela de mariscos.
3006440676
Briceida Jiménez
Tauramena, Casanare
Especialista en cocina criolla de los llanos.
3232380621
Cristian Rojas
Villavicencio, Meta
Especialista en parrilla y carnes.
3105050090
Diana Alejandra Trigos Aguilera
San Martín, Meta
Especialista en pan de arroz artesanal, arepa de arroz y masato.
3143972392
Edwin Mojica Plazas
Bogotá, Bogotá D.C
Bebidas, comida y postres tradicionales.
3505077679
Ginna Marcela Mora Almeida
San Martín, Meta
Especialista en cubas, pan de arroz blando y torta de gacho.
3166435608
Mayra Lorena García Sánchez
Villavicencio, Meta
Especialista en helados artesanales a base de leche con pony malta.
3203388921
Oscar Riaño
Villavicencio, Meta
Especialista en frijolada de tres pisos, sancocho trifásico doña Stellita y fiambre cavernícola.
3112247599
Yulian Andrés Téllez Chavarro
Villavicencio, Meta
Especialista en amasijos llaneros, carne a la perra y embutidos tradicionales.
3214408639
Región Pacífico
Región Pacífico
Angie Melissa Arboleda Delgado
Buenaventura, Valle del Cauca
Comida tradicional.
3124007619 – 30226270003
Auradaysi Rivadeneira Solis
Cali, Valle del Cauca
Especialista en pusandado de carne serrana, pescado frito y guiso de toyo.
3154839346
Carmen Lucía Banderas
Candelaria, Cauca
Especialista en dulce de manjar blanco y dulce cortado.
3177971437
Elquin Chara
Cali, Valle del Cauca
Especialista en vixhe, tomack y kurao.
3206225727
Gladis García Riascos
Buenaventura, Valle del Cauca
Bebidas, comida y postres tradicionales.
3116398246
Helen Yaneth Cabeza Riasco
Tumaco, Nariño
Especialista en curao de bienestar, arrechon a base de arándanos y vino de borojó.
3177841034
Luz María Garcés Caicedo
Tadó, Chocó
Especialista en arroz con queso y longaniza, sancocho de tres carnes y arroz postulado.
3223733381
Jacqueline Urbano
Popayán, Cauca
Especialista en fritanga payanés, plato de chulquin y chuleta de cerdo.
3148015328
Magdalena Núñez Ángulo
Buenaventura, Valle del Cauca
Especialista en crema de noni, tomaseca y crema de mil pesos.
3145566111
Maribel Rentería Riascos
Buenaventura, Cauca
Bebidas, comida y postres tradicionales.
3157123928
Miriam Armenta Valencia Vilacob
Popayán, Cauca
Especialista en frito mercadereño. Empanadas de queso y mondongo o tripaszo caucano.
3145816612
Facebook: La Cocina de Armenta
Nayibe Ángulo López
Buenaventura, Valle del Cauca
Bebidas, comida y postres tradicionales
3104248971
Orfa Genith Marínez Vanín
Tumaco, Nariño
Especialista en lomos de atún sazonados con hierbas de azotea, guisos del pacífico y mermeladas con frutas nativas de la región.
3182789391